❽Salers（サレール）2017.07.23 06:55１９６１年 AOCカンタル、ライオルと生産地・製法がほぼ同一なら、見た目も風味も似ている。何が違うのか？といえば、牛の品種・飼料・乳質です。カンタルは、一番許容範囲が広く、特に牛の品種の規定はなく、製造ゾーン内のものならＯＫ。生乳でも加熱殺菌でもよく、工場製、農家製両...
❼Laguiole（ライオル）2017.07.21 06:44１９６１年 ＡＯＣとても歴史の古いチーズでガロ・ロマン時代（前3世紀末から後5世紀後半）にすでに存在していたのではないかと言われている。見た目は、カンタル、サレールとほぼ変わらない。地方（オーヴェルニュ）、製法もほぼ同じですが、ミルクの牛の品種が違う。ライオルはL'aubrac ...
❻Reblochon（ルブロション）2017.07.13 04:20サヴォワ地方で作られるもっちもちした食感のミルキィーなチーズ。１９５８年 ＡＯＣ中世、牛乳にかかる税を減らすため、農民は、役人が来た際に乳を完全に搾り切らず、役人が去ってから再度絞ったミルクでチーズを作ったことから、地方の言葉で、再び絞るという意味の《re-blocher》から、...
➍Cantal （カンタル）2017.07.11 01:40ＡＯＰの冊子によると、高さ４０ｃｍ、幅４０ｃｍ、重さ４０ｋｇというドラえもんのようなプロフィールを持つチーズ。１９５６年ＡＯＣ登録。❸のサン・ネクテールと同じくオーベルニュ地方で生産されている。無殺菌乳と、殺菌乳両方使用可能。味は、基本的にはサンネクテールと共通する田舎っぽさ、素...
❸Saint-nectaire（サン・ネクテール）2017.07.09 01:45フランスで昔から慣れ親しまれている原料は牛乳のチーズAOC登録・１９５５年フェルミエ製（農家）とレティエ製（工場）があり、フェルミエ製は、生の成分無調整乳を使うことが義務づけられており、熟成は最低でも２８日間。それに対し、レティエ製は、乳を加熱したり、脱脂したりすることも可能。熟...