やたら美味しいComté１２ヵ月熟成

最近購入しているコンテの１２ヵ月熟成の旨味がやたら美味しくて、ずっとリピート。

深みがあるけれどしつこさはなく、パイナップルのようなフルーティな風味が後味に爽快に香る、ものすごく個人的に好みの味。

こんなに美味しかったっけ？と思いながら、何度もリピートしているうちにふと気付いた。

そういえば、12ヵ月熟成ということは、熟成の始まる１年前は、ちょうど、牛の飼料である草花がイキイキしている夏！　
そこで、一気に納得。食べているものにパワーがあるから、出来上がるチーズも力強んだ、と。

12ヵ月が夏に作られた力強いものなら、6か月熟成とかはどうだろう？

食べ比べもいいかも、と思い最低６カ月熟成というのも購入。

まず触った感じが、１２ヵ月熟成に比べ半年のものはゴムのような弾力があって、全体的に柔らかい。

そして、見た目にもしっかりとした違いが。

上のものが１２ヵ月でしっかり黄色っぽいですが、下の６カ月のほうは、まだまだ白っぽい。色味はやっぱり味の強さと比例している。

６か月のものは、まだまだミルク感が強くてさっぱりあっさりしている。薄くスライスしてサンドイッチに入れると良さそう。いろんな料理と相性が良さそうな、あまり個性を主張しすぎないんだけど、しっかり美味しいので活用の幅が広そう。

しばらく１２ヵ月にばかり気を取られていたけれど、６か月は６か月でとっても美味しい。

どの季節のものも、それぞれの良さがあるな～と、嬉しくなる今日この頃。