❶Roquefort　(ロックフォール）

世界の三大青かびチーズの一つで、その人気から模倣品が多く出回ったため、
チーズでは一番初め（１９２５年）に製品を守るための細かな規定が定められた。

昔より歴代王に愛され、現在も不動の人気を誇る青かび。

原料は、無殺菌の羊乳１００％

品種は、Ｌacaune（ラコンヌ)

日本人のイメージするであろう羊よりシュッとしていて首長、スマートな羊。

フランス南部ミディ＝ピレネー地域圏アヴェロン県のロックフォール＝シュル＝スールゾン村の地下に広がる洞窟で採取される青かびを使用し、その洞窟内で最低９０日間の熟成が義務づけられている。

そうでない場合ロックフォールと名乗ることができない。

元々の起源が、言い伝えでは、昔々、羊飼いの青年が放牧中にステキな女性を見つけ、食べていた

カイエ（チーズの素のような豆腐みたいなもの）付パンを洞窟に放置し、女性を追いかけていき、その後帰ってくると（一体どれほどの時間がたったのか、、、？）カイエ付きパンは
ロックフォールの原型となる青かびつきの物体に変わっていたというもの。

そして、その洞窟というのが、コンバルー山というところにあり、いうなれば自然が作り上げた換気システムが完璧なカーブ！

以下、FROMSGES　DE　FRANCEという本より抜粋した図をみていただければわかりやすいですが、図に描いてあるFleurines（フルリンヌ）という天然の空気孔と自然な風の動きから、洞窟内の空気が循環し、温度は８～１０度、湿度は９０％に保たれている。

そして、このロックフォールの洞窟は、見学可能です。