❸Saint-nectaire（サン・ネクテール）

フランスで昔から慣れ親しまれている原料は牛乳のチーズ
AOC登録・１９５５年

フェルミエ製（農家）とレティエ製（工場）があり、フェルミエ製は、
生の成分無調整乳を使うことが義務づけられており、熟成は最低でも２８日間。
それに対し、レティエ製は、乳を加熱したり、脱脂したりすることも可能。
熟成は最低２１日間という違いがあります。

あとは、カゼイン（タンバク質の一種で食べられる）で作られたラベルが
チーズ表面につけられており、フェルミエ製が緑の楕円形、レティエ製が緑の四角

とても愛されているチーズで生産量も多く、年間で１３，５３１トンにのぼります。
その中でもフェルミエ製が６，９１１トンを占め、ＥＵのＡＯＰ指定のチーズ（フェルミエ製）
の中で一番の生産量を誇っています。（※２０１５年時での情報）

オーベルニュ地方で生産されており、外皮は、茶色っぽかったり、灰色がかっていたり、
オレンジっぽかったりとバリエーションがあります。
もっちもちとした触感で、味は日本では馴染みのない独特な味わい。
シャンピニオンやノワゼットの香り、、、と表現されることもありますが、
個人的には、陽だまりのような味（余計にわかりにくいですね(^-^;）と思っています。
ほわ～とやさしくて、田舎っぽい。
最初は、味に馴染みないので、不思議な個性のある味だなとしか思わないのですが、
気づいたら、食べないと物足りないと感じるようになる、、、という魅力をもったチーズ。

皮が一見しっかりしているので、食べないほうがいいのかな？と思われがち
ですが、このチーズは、皮と一緒のほうがおいしいです。ぜひ合わせて
味わってみてください。