❼Laguiole（ライオル）

１９６１年　ＡＯＣ

とても歴史の古いチーズでガロ・ロマン時代（前3世紀末から後5世紀後半）にすでに存在していたのではないかと言われている。

見た目は、カンタル、サレールとほぼ変わらない。
地方（オーヴェルニュ）、製法もほぼ同じですが、

ミルクの牛の品種が違う。ライオルはL'aubrac La simmentalというもの。
牛に与える飼料も発酵していないもの、遺伝子組み換えでないものが義務付けられている。

ライオルの熟成させる前のチーズの素になる塊は、アリゴという一品に使われるので有名。

ジャガイモのピュレ（puree）と牛乳とバターとニンニクを加えて練り、糸を引くような状態に仕上げたもので、肉料理などに添えられる。

伸びがスゴイです！そして、食感は、もっちり。味はバターとニンニクのおかげでコクもあり、それでいながらチーズも若いのでさっぱりした後味が特徴。
肉との相性も抜群。そのままパンと一緒に食べてもおいしいです。