❾Beaufort（ボーフォール）

１９６９年 AOC

ボーフォールといえば、山（サヴォワ地方）で生産されるかなり大きなチーズというイメージですが、実際の規定によると、直径３５～７５ｃｍ、高さ１１～１６ｃｍ、重さ２０～７０ｋｇとなっており、中型～大型までかなり大きさに幅があるのがわかります。
そして、ボーフォールには、ベーシックなボーフォールのほかに、Beaufort d'été、 Beaufort Chlet d'Alpageの３種類があります。

Beaufort（ベーシックなボーフォール）は、La tarineと L' Abondanceという種類の牛の生乳を使用し、一年中生産されている。

Beaufort d'étéが、６月～１０月末に製造されたもの（étéはフランス語で夏という意味）

Beaufort Chlet d'Alpageは、夏に１５００ｍ以上の高地で放牧されている牛のミルクで作られる。（Chlet山の（チーズ）小屋、Alpageは、高地での放牧という意味）

ベーシック以外の季節限定のものは、熟成期間が最低でも５カ月必要なので、１１月頃に出回り始めます。